Ich werde oft gefragt, ob ich ein typisches Gericht aus Usbekistan empfehlen kann. Die Antwort ist stets gleich: In Usbekistan ist der Plow die Nummer Eins auf dem Tisch. Das Gericht mag ich selbst von ganzem Herzen und koche es ziemlich oft.
Es gibt viele Variationen und Kochtechniken mit jeder Menge Tipps und Tricks, wie man den Plow authentisch zubereitet. Die Kochutensilien spielen dabei nicht die letzte Rolle. Ich habe das Rezept in Laufe der Jahre an die deutschen Verhältnisse angepasst, sodass man mit hiesigen Zutaten, Töpfen und auf einem Elektroherd das Gericht möglichst originalgetreu zubereiten kann.
Zutaten:
Lammfleisch (oder Rindergulasch): 400 g
Zwiebeln: 4 Stück
Möhren: 400 g
Langkornreis: 500 g
Sonnenblumenöl: 100 ml
Knoblauch: eine ganze Zwiebel
Rosinen: 50 g
Salz: 1,5- 2 Esslöffel,
Eine Prise Pfeffer gemahlen,
Eine Prise Koriander gemahlen,
Eine Messerspitze Safran (oder Kurkuma)
Ein Teelöffel Berberitze-Beeren (wenn vorhanden)
Kochutensilien:
Ein Kessel aus Gusseisen für Gasherd, für Elektroherd ist ein tiefer Topf mit Teflon-Beschichtung und dem flachen Boden besser geeignet. Schaumlöffel zum Umrühren.
Zubereitung
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in wie für Gulasch schneiden.
Zwiebeln schälen und in 2–3 mm dicke Halbringe schneiden.
Möhren in 3–4 mm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden.
2. 1,5 Liter Wasser in Wasserkocher vorkochen.
3. Öl in dem Topf stark erhitzen (ca. auf 180° C) und die Zwiebeln so lange anbraten bis das Wasser daraus verdampft ist und das Öl wieder klar und durchsichtig wird, das dauert ca. 5 Minuten.
4. Danach das Fleisch hinzufügen, durchrühren und ebenfalls kurz anbraten ─ bis die Kruste sich bildet und das Öl wieder klar wird, dabei 1–2 mal rühren.
5. Möhren dazugeben und ca. 5–10 Min. anbraten, mehrmals rühren.
6. Die Hitze etwas runterdrehen, Salz, Pfeffer, Koriander, Berberitze und Safran/Kurkuma hinzufügen, soviel heißes Wasser dazugeben, dass es gerade das ganze bedeckt, einmal umrühren, den Topf abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
7. Noch mal umrühren und Rosinen gleichmäßig darauf verteilen, darüber den trockenen Reis ebenfalls gleichmäßig verteilen und mit heißem Wasser begießen, bis es ca. 3 cm über die Reisschicht ist. Als Faustregel, das Verhältnis von Wasser zu Reis soll zwei zu eins sein.
8. Warten, bis das Wasser zu kochen anfängt und von Reis so viel aufgenommen wird, bis es von der Oberfläche verschwindet. Ein Mal kann der Reis vorsichtig umgerührt werden, sodass man die Gemüse-Gulasch-Schicht unten nicht mit umrührt (es darf sich noch nicht mit Reis vermischen).
9. Inzwischen die Knoblauch-Zwiebel von der Oberschalen frei machen, aber aufpassen, dass die nicht auseinander fällt. Die Zwiebel dann mitten in den halb fertigen Reis reindrücken, bis es unten komplett verschwindet.
Den Topf dicht abdecken, die Hitze auf kleinste Stufe runterdrehen und 30–40 Minuten langsam den Reis fertig kochen lassen.
10. Anschließend den Topf von Herdplatte nehmen, alles gut umrühren und servieren.
Dazu macht man noch meistens einen einfachen Salat aus Tomaten und Zwiebeln mit ein wenig Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer.
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